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Le ricette di Capodanno: zampone e lenticchie

30 Dicembre 2017 Author :  

Ingredienti
1 zampone da circa 1 kg
400 gr lenticchie
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
olio extravergine di oliva qb
alloro

 Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda lo zampone la sera precedente, quindi infilzarlo con una forchetta qua e la e avvolgerlo in un panno pulito. Legarlo bene affichè durante la cottura non si allenti. Porlo in un tegame, coprirlo con acqua fredda e portarlo a cottura: ci vorranno almeno 3 ore. Adesso in una pentola versare un trito di carota, sedano e cipolla. Unire la foglia di alloro e dell'olio e fare soffriggere bene. Unire quindi le lenticchie, farle insaporire e coprire con abbondante acqua. Cuocere per circa 30 minuti. Togliere lo zampone dal panno, tagliarlo a fette e servirlo su un letto di lenticchie scolate.

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