Ingredienti

350 gr di riso carnaroli
2 nodi di salsiccia
1 cipolla bianca
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 litro di brodo vegetale
Sale
Olio extravergine di oliva
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
pepe

Preparazione

Tritate la cipolla molto sottilmente e soffriggetela in un tegame con l’olio extravergine di oliva, mescolate e poi aggiungete la salsiccia sgranata, fatela colorare un po’ e poi mettete ilriso, fatelo tostare per un minuto e poi aggiungete il vino rosso, mescolate e fatelo evaporare a fiamma vivace.Aggiungete il brodo caldo, poco per volta, e portate il riso a cottura mescolando molto spesso. Quando il riso sarà pronto aggiustate di sale e poi unite un pizzico di pepe, mescolate e poi mantecate con burro e parmigiano, amalgamate bene tutto e fate riposare per qualche minuto. Il sale va messo alla fine perché il brodo è sempre un po’ salato.