Pappardelle ricotta, carciofi e zucca

17 Febbraio 2018 Author :  

INGREDIENTI

400 g farina integrale
200 g polpa di zucca
200 g ricotta
4 uova
2 carciofi
finocchietto
limone
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Per la ricetta delle pappardelle integrali, ricotta, carciofi e zucca, impastate le uova con la farina e lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lasciatelo riposare in una ciotola coperta con la pellicola per 1 ora. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine, mettendole via via in una ciotola con acqua e poco succo di limone. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli.
Saltate i carciofi e la zucca in una padella con un filo di olio, un pezzetto di peperoncino e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete. Lavorate la pasta un quarto alla volta, stendendola in sfoglie sottili; ritagliatevi le pappardelle con una rotella dentellata.

Lessate le pappardelle in acqua bollente salata per pochi minuti. Stemperate intanto la ricotta in una capiente padella con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate le pappardelle con un mestolo forato, direttamente nella padella con la ricotta e finite di cuocerle, mescolando. Completate con i carciofi, la zucca e un po’ di finocchietto tritato.

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