Capesante arrosto al limone confit

10 Marzo 2018 Author :  

Ingredienti

20 capesante fresche
mezzo limone confit
2 rametti di prezzemolo
80 ml di aceto di riso
1 cucchiaio di miele liquido
100 ml d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo d’arancia
400 gr di valeriana
sale e pepe

Procedimento

Lavate accuratamente la valeriana e le capesante. Eliminate i semi del limone confit e tagliatelo a pezzettini. Tritate le foglioline di prezzemolo.

In un pentolino, scaldate l’aceto di riso assieme al miele, sale e pepe. Allontanate il tutto dal fuoco e aggiungete l’olio, i pezzettini di limone confit, il prezzemolo e il succo d’arancia. Servendovi poi di un mixer o di un frullatore, emulsionate bene il tutto.

A parte, ungete leggermente le capesante e grigliatele sulla piastra ben calda da 2 a 3 minuti per lato.
Preparate le porzioni, distribuendo una manciata di valeriana. Adagiateci sopra le capesante appena scottate e condite il tutto con l’emulsione appena preparata, un pizzico di sale e servite.

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